苍蝇是“四害”之一。它是多种传染和寄生虫病的传播媒介，由于苍蝇的身体和脚上具有很多细毛，在它飞到粪便、痰液等赃物上取食时，就把带有病菌和生虫卵的赃物粘到身上、脚上，在飞到人们的食物上取食时，就把病菌传给人们；苍蝇又有随香逐臭、边吐边拉的习惯，以把体内的病菌污染食物，当人们食进苍蝇爬过的食物时，如身体抵抗力不好，就易得病。苍蝇可传播霍乱、付霍乱、痢疾、伤寒、小儿麻痹（脊髓灰白质炎）、传染性肝炎、砂眼、蛔虫等等。

老鼠为啮齿动物，在全世界近1800种啮齿动物中，携带的病原体达200余种，80～90%的啮齿动物在传播疾病的过程中起着主次不等的作用。啮齿动物传播的病原体中，已知能使人致病的细菌有12种，病毒31种，立克次体5种，寄生虫7种。在我国主要的鼠传疾病有：鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病、鼠型斑疹伤寒、土拉菌病、沙门氏菌肠炎、蜱传回归热、假结核、森林脑炎、狂犬病、恙虫病、Q热、黑热病、血吸虫病和旋毛虫病等。据统计，有史以来，全世界由于鼠传疾病死亡的人数，远远超过直接死于战争者。

发芽土豆毒素就是龙葵素，土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。严禁食用发芽的土豆。

如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈。

如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，重者因呼吸麻痹而死亡。

毒韭菜就是为了防止地下害虫韭蛆，采用3911灌根(使药液渗透到韭菜根部的漫灌方法)使得韭菜长得好看，看上去肥厚、叶宽、个长、色深。3911属于高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。

虽然高毒农药已被禁止，仍不时有违规农药检出，或者农民只能加大低毒农药使用量，有的还在上市前喷施农药降解酶，促进韭菜表面农药降解，以免农药残留超标检出。

有机磷中毒症状是腹痛、恶心、眼皮跳、呕吐等。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

青芸豆又名青刀豆、四季豆、玉豆、小刀豆等，没有煮熟的四季豆含皂甙（dai），这跟假沸豆浆所含的毒物一样，皂甙对肠胃道有较强的刺激性，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，使人体发生凝集和溶血，排无脓血的水样便。

症状是胃有灼烧感、背痛、心慌、胸闷、头晕、四肢麻木。

皂甙(saponins)又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。

未熟的西红柿中含有龙葵碱的成分，这是一种带有微量毒素的物质，吃完会让人有恶心、呕吐等不适反应，都是常见的轻微中毒症状。未熟的西红柿最好放熟了再吃，对健康好。

苹果籽含毒素，属于一种天然的氰化物，被人体摄取之后能在体内进行分解，随后分解形成氢氰酸的物质，所以当这种物质被人体摄取后达到一定量的时候，便很容易使得人体出现中毒的现象产生。

剩菜，夏季当心亚硝酸盐中毒。普遍存在于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。

在室温下储存，1-3天亚硝酸盐就能达到高峰，如果放在冰箱中，会相对好一点，“亚硝峰”会延迟至3-5天。不但新鲜的蔬菜需要新鲜吃，连炒好的蔬菜也应该新鲜吃，这是由于细菌中也富含硝酸还原酶。有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测，发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高。

亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。

亚硝酸盐中毒，使血液失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。表现为口唇及指、趾端出现青紫，面色灰暗，精神萎靡，心跳加快，头晕，呕吐，出冷汗，甚至血压下降、抽搐、昏迷，严重者呼吸衰竭直至死亡。

腐烂变质原料，主要含有霉菌、硝酸盐、细胞毒素、黄曲霉毒素、展青霉。特别是黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，毒性比砒霜大68倍；展青霉，会产生展青霉素，不仅具有致畸性还可引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

总之，发芽土豆、没加工好的四季豆、青番茄、苹果籽、处理不当的鲜黄花菜、毒韭菜、剩菜剩饭、假沸豆浆、过期调味品、来历不明的猪肉及肉加工品、腐烂变质原料，这些食物毒似砒霜。